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食品凍干凍干果蔬后保質(zhì)期有多久?


食品凍干機加工的凍干食品果蔬保質(zhì)期一般多久?凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程,去除食品95%-99%的含水分,因而可以*大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,密封保存條件好的,保質(zhì)期可長達20-30年。(值得關(guān)注的是,目前國外Costco推出的“末日套餐"凍干食品,這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限,有些甚至可存放30年。 )



凍干食品的優(yōu)點:

    1.1 食品干燥是在低溫(-40~-60℃)下進行,并且處于高真空狀態(tài)。因此,對高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用,可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養(yǎng)成分。例如:菠菜中的維生素曬干后僅剩7%,而凍干多達94%。

    1.2 凍干產(chǎn)品不會喪失其原有的固體骨架結(jié)構(gòu),形狀不易發(fā)生變化,而且具有高效的速溶性和復水性。食品復水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒有發(fā)生太大的變化,復水率高達90%以上。

    1.3 凍干食品采取真空或充氮的方式進行包裝,且避光保存,因此,保質(zhì)期較長,易于食品的保藏。

    1.4 在升華干燥過程中,物料中溶于水中的可溶性物質(zhì)不會發(fā)生向表面遷移,而是就地析出,因此,可有效地避免物料表面營養(yǎng)成分的損失和表面硬化等現(xiàn)象。

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