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技術(shù)支持
香菇凍干機的技術(shù)發(fā)展
香菇凍干機的技術(shù)發(fā)展在中國有著悠久的歷史。早在1965年，北京人民食品廠、輕工部食品研究所和北京食品工業(yè)研究所就開始對果蔬、肉類進行凍干設(shè)備的研究并設(shè)計脫水的凍干設(shè)備。到了1974年，上海梅林罐頭食品廠開始對凍干食品進行開發(fā)，并在1978年建成了年產(chǎn)300噸食品冷凍升華干燥車間。
然而，傳統(tǒng)的香菇干燥方式如自然晾曬和熱風干燥等，存在著干燥時間長、營養(yǎng)成分破壞嚴重等問題。因此，新型的干燥技術(shù)應(yīng)運而生。其中，冷凍干燥 技術(shù)已經(jīng)在香菇干燥中得到了廣泛的應(yīng)用。這種技術(shù)能夠?qū)⒐襟w中的水分凍結(jié)成冰晶，然后在高真空環(huán)境下將冰直接汽化除去，從而獲得具有較好品質(zhì)的香菇干品。
此外，還有研究者對比了真空冷凍干燥（three-stage MVFD，TS-MVFD）、FD與 HAD技術(shù)在香菇干燥加工中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)不同的干燥方式會對香菇干制品的干燥特性、主要營養(yǎng)成分及微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。這些研究工作不僅推動了香菇凍干技術(shù)的發(fā)展，也為香菇制品的品質(zhì)提升提供了科學依據(jù)。
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